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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
- A、扒三白
- B、清汤燕菜
- C、葱烧海参
- D、宫保鸡丁
参考答案
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考题
炉灶菜肴烹制的工作程序包括()A、准备用具,开启排油烟罩,点燃炉火B、对不同性质的原料,分别进行焯水、过油等初步熟处理C、吊制清汤、高汤或浓汤,为制作菜肴做准备做好准备D、准备各种调味汁及必要的用糊,做好开餐准备E、开餐结束,保管好剩余物料,并保持环境卫生清洁
考题
单选题法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A
白葡萄酒B
红葡萄酒C
白兰地D
香槟酒
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