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判断题
已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
A

对

B

错

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考题 油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 含油脂较多的食品在夏季保存不当，也有发生油脂酸败的可能。
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考题 已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
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考题 酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类
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考题 （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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考题 判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A 对B 错
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考题 填空题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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考题 问答题已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
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考题 判断题油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（　　）A 对B 错
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考题 单选题酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）A 蜂蜜B 乳类C 禽肉类D 油脂E 蛋类
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考题 单选题以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A 水分增高B TVBN增高C 棉酚增加D 出现“哈喇味”
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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