以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”

题目内容（请给出正确答案）

以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

A.水分增高

B.TVBN增高

C.棉酚增加

D.出现“哈喇味”

参考答案

考题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

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考题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低

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考题油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。 A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸

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考题油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程

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考题油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味

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考题 27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少

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考题油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少

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考题 36、油脂酸败最早期变化的指标是（）A．酸价B．丙二醛含量C．过氧化值D．产生“哈喇”气味E．三甲胺

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