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单选题
食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）
A

含有皂素

B

含有秋水仙碱

C

含有龙葵素

D

含有亚硝酸盐

参考答案

参考解析
解析： 生的四季豆类，包括菜．豆角、扁豆，含皂贰和血球凝集素，由于皂贰对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症．对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒．通常四季豆中毒不适反应在食用后30 分钟至5 小时内出现。
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