考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中含水量一般在13～14%之间。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉的含水量为( )。A.10%～12%B.12%～14%C.8%～10%D.10%～12%
考题
微生物的生长发育主要受到营养物、含水量、氧、温度、pH等因子的影响，而土壤能满足微生物生长发育的需要。因为
考题
如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。A、大B、小C、不能确定D、易变化
考题
食品中兼性厌氧微生物的生长消耗掉环境中的O2，为厌氧微生物的生长创造了条件，兼性厌氧微生物与厌氧微生物的相互作用类型为（）A、互利共生B、偏利共生C、竞争D、种间共处
考题
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
考题
我国面粉标准规定、面粉的含水量应在（）之间。A、16.5-17.5%B、15.5-16.5%C、14.5-15.5%D、13.5-14.5%
考题
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
考题
为避免面粉中的微生物生长，上限含水量是（）A、5%B、13%C、15%D、20%
考题
面粉品质的一般鉴别内容是（）A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质B、含水量、硬度、色泽、面筋质C、含水量、形态、色泽、成熟度D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
考题
商品保管中，应根据商品的含水量情况，采取不同的措施，防止微生物、仓虫的生长繁殖。
考题
最低生长温度是指微生物能生长的温度下限，最高生长温度是指微生物能生长的温度上限
考题
判断题最低生长温度是指微生物能生长的温度下限，最高生长温度是指微生物能生长的温度上限A
对B
错
考题
问答题微生物的生长发育主要受到营养物、含水量、氧、温度、pH等因子的影响，而土壤能满足微生物生长发育的需要。因为
考题
判断题商品保管中，应根据商品的含水量情况，采取不同的措施，防止微生物、仓虫的生长繁殖。A
对B
错
考题
问答题为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？
