考题
土石坝的料场质量控制包括:土质情况、土块大小、杂质含量和含水量等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。
A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量
考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
此题为判断题(对，错)。
考题
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中含量最高成分是糖类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
富强粉的面筋质含量低于标准粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。此题为判断题(对，错)。
考题
在面粉生产中,对其含水量我国没有严格的质量控制标准。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在面粉生产中,对其含水量等指标,我国均有严格的质量标准。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中含水量一般在13～14%之间。此题为判断题(对，错)。
考题
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。
考题
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。
考题
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。此题为判断题(对，错)。
考题
测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量
