测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可。 A.黑色B.蓝色C.无色或浅白色D.绿色

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考题测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。

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考题测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。() 此题为判断题(对，错)。

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考题清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

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考题油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

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考题水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋

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考题直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。 A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团

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考题测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对，错)。

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考题影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量（）

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