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名词解释题
酸味剂

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考题 酸味剂与甜味剂之间有相乘作用() 此题为判断题(对，错)。
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考题 酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。
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考题 酸味剂与甜味剂之间有相乘作用。
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考题 （）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
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考题 在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
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考题 调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A、甜味剂B、酸味剂C、营养强化剂D、色素载体
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考题 下列属于食品添加剂的是（）。A、防腐剂B、酸味剂C、漂白剂D、凝固剂
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考题 茶多酚属于（）A、着色剂B、酸味剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。
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考题 列举6种以上常见的酸味剂。
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考题 焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）A、酸味调节剂；B、乳化剂；C、护色剂；D、水分保持剂。
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考题 酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
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考题 食品酸味剂
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考题 下述哪种不是影响酸味剂酸味的因素？（）A、温度。B、浓度。C、其它味觉。D、食品粘度。
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考题 可乐型汽水使用的着色剂是（），酸味剂主要是（）。
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考题 简述常见酸味剂种类及特点。
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考题 乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。A、还原剂B、氧化剂C、抗凝剂D、增稠剂
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考题 多选题下列属于食品添加剂的是（）。A防腐剂B酸味剂C漂白剂D凝固剂
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考题 问答题常用的酸味剂有哪些？
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考题 问答题简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
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考题 填空题可乐型汽水使用的着色剂是（），酸味剂主要是（）。
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考题 问答题简述常见酸味剂种类及特点。
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考题 单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A 盐酸和磷酸B 柠檬酸和乳酸C 甲酸和磷酸D 硫酸和硝酸
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考题 填空题食品酸味剂中用量最大的是（）。
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考题 问答题什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？
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考题 单选题茶多酚属于（）A 着色剂B 酸味剂C 发色剂D 抗氧化剂
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考题 填空题一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。
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