考题
新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。
A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积
考题
不属于酸味调味料的是( )。A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸
考题
调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.营养强化剂D.色素载体
考题
熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。
A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽
考题
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
红卤水中也常加入______作为显色调味品。
A.花椒B.白酱油C.红曲米D.绍酒
考题
基础汤的主要作用是调味、增鲜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酸奶的酸味主要来自( )。A.乳酸菌发酵
B.醋酸调味
C.酵母菌发酵
D.添加柠檬酸
E.添加乳酸
考题
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
考题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
考题
在间接碘量法测定Cu含量实验中，加入NH4SCN的主要作用是（）。A、作配位剂B、减少沉淀对碘的吸附C、作还原剂D、作掩蔽剂
考题
电解熔融KHF2和无水HF的混合物制取F2时，常加入少量LiF或AlF3，其作用是（）A、作催化剂，加快反应速度B、作配合剂C、降低电解质熔点，减少HF挥发D、作氧化剂
考题
酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵
考题
调味速溶茶又称冰茶，是在速溶茶基础上发展起来的配制茶。
考题
新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、调整后味
考题
二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe3+干扰。
考题
盐是最重要的一种调味料，是咸味的主要来源，在拉面中加入食盐可以（）。
考题
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A、皮B、馅心C、主料D、配料
考题
烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
考题
测定水样的硬度时，为消除Fe3＋的干扰，常加入（）。A、三乙醇胺；B、氯化钾；C、柠檬酸；D、酒石酸。
考题
判断题烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。A
对B
错
考题
单选题酸奶的酸味主要来自（）。A
酵母菌发酵B
添加乳酸C
添加柠檬酸D
醋酸调味E
乳酸菌发酵
考题
单选题加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A
基本调味B
定性调味C
辅助调味
考题
单选题加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。A
基本调味B
定性调味C
辅助调味D
调味
