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名词解释题
罐头真空度

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考题 合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。A、凸形B、拱形C、平形D、内凹陷形
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考题 检测罐头真空度的方法可分为（）。A、破坏性检测B、非破坏性检测C、红外线检测D、微波检测
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考题 影响罐头真空度的因数：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 罐头物理性胖听常见的原因是（）A、内容物含糖量高B、内容物含乳类C、加热温度过高D、冷却时降温过快E、装罐过满或罐内真空度过低
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考题 胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）A、内容物含糖量高B、内容物含乳类C、加热温度过高D、冷却时降温过快E、装罐过满或罐内真空度过低
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考题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）A、苹果罐头B、玉米罐头C、菠萝罐头D、猪肉罐头E、山楂罐头
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考题 糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的真空度。A、热力排气法B、真空密封排气法C、蒸汽密封排气法D、A和B相结合
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考题 哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？
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考题 理论上罐头真空度能达到的极限值为（）A、300mmHgB、420mmHgC、540mmHgD、760mmHg
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考题 影响罐头食品真空度的因素主要有哪些？
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考题 检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。
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考题 经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）A、杀菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良，杀菌后再污染
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考题 氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。
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考题 单选题糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的真空度。A 热力排气法B 真空密封排气法C 蒸汽密封排气法D A和B相结合
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考题 单选题罐头物理性胖听常见的原因是（）A 内容物含糖量高B 内容物含乳类C 加热温度过高D 冷却时降温过快E 装罐过满或罐内真空度过低
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考题 单选题罐头打检主要是用来判断（）A 生菌数B 杀菌值C 真空度D 固形物量
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考题 单选题经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）A 杀菌不足B 原料含菌大多C 真空度不好D 密封不良，杀菌后再污染
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考题 单选题胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）A 内容物含糖量高B 内容物含乳类C 加热温度过高D 冷却时降温过快E 装罐过满或罐内真空度过低
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考题 问答题影响罐头食品真空度的因素主要有哪些？
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考题 填空题检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。
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考题 单选题检查罐头食品的真空度可以用（）检验A 视觉B 味觉C 触觉D 听觉
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考题 问答题哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？
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考题 多选题检测罐头真空度的方法可分为（）。A破坏性检测B非破坏性检测C红外线检测D微波检测
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考题 多选题罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。A温度B时间C压力D真空度
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考题 判断题氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。A 对B 错
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考题 多选题合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。A凸形B拱形C平形D内凹陷形
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考题 填空题影响罐头真空度的因数：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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