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填空题
酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。

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考题 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A、主形成分B、主色成分C、主要成分D、主味成分
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考题 下列说法不正确者（）A、麝香中有香气的主要成分是麝香酮B、麝香酮是大环化合物C、麝香酮是酯类化合物D、麝香中含有胆固醇类化合物E、麝香中含有蛋白质和无机盐
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考题 在各类工程中，砂垫层的作用是：（）A、房屋建筑物基础下的砂垫层主要是利用排水固结的作用，对路堤和土坝等，则主要是起置换作用B、房屋建筑物基础下的砂垫层主要是利用排水固结的作用，对路堤和土坝等，则主要是利用其排水固结作用C、房屋建筑物基础下的砂垫层主要起置换的作用，对路堤和土坝等，则主要是利用其排水固结作用D、房屋建筑物基础下的砂垫层主要起置换的作用，对路堤和土坝等，则主要是起置换的作用
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考题 在还原焙烧过程中，起还原作用成分主要是指CO和（）。
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考题 在还原焙烧过程中，起还原作用成分主要是CO和H2。
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考题 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
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考题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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考题 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生，能使菜肴香气四溢。
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考题 黄酮类化合物是红花中研究最多、最主要的有效化学成分。主要是黄酮醇类、黄酮类和查尔酮类化合物。黄酮醇类包括（）和（）等，其中以山奈酚类为最多。
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考题 （）剂的作用是调和各种成分的香气，使主香剂香料的香型更加明显突出。
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考题 水果香气的成分有（）。A、有机酸酯类B、醛类C、醇类D、酮类
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考题 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
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考题 单选题在各类工程中，砂垫层的作用是：（）A 房屋建筑物基础下的砂垫层主要是利用排水固结的作用，对路堤和土坝等，则主要是起置换作用B 房屋建筑物基础下的砂垫层主要是利用排水固结的作用，对路堤和土坝等，则主要是利用其排水固结作用C 房屋建筑物基础下的砂垫层主要起置换的作用，对路堤和土坝等，则主要是利用其排水固结作用D 房屋建筑物基础下的砂垫层主要起置换的作用，对路堤和土坝等，则主要是起置换的作用
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考题 多选题水果香气的成分有（）。A有机酸酯类B醛类C醇类D酮类
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考题 填空题蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
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考题 单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A 酸类物质B 酯类物质C 醛类物质D 醇类物质
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考题 单选题下列说法不正确者（）A 麝香中有香气的主要成分是麝香酮B 麝香酮是大环化合物C 麝香酮是酯类化合物D 麝香中含有胆固醇类化合物E 麝香中含有蛋白质和无机盐
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