考题
氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。此题为判断题(对，错)。
考题
果酱是由糖的黏稠性和水果中果胶酸的性质所决定的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
果酱是由糖的溶解性和水果中果胶质的性质所决定的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的()
此题为判断题(对，错)。
考题
酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。
考题
皮脂膜是蛋白质、脂肪、氨基酸、中性脂肪、糖及水的混合物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
皮脂膜是乳酸、脂肪酸、蜡、固醇类、游离氨基酸、尿素、尿酸、中性脂肪、钠、钾、氯及水等的混合物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。此题为判断题(对，错)。
考题
大汗腺分泌物含有水、蛋白质、糖、氨基酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
金属磷化物与水作用会生成易燃、易爆、有毒的气体。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水果中存在的果胶是一种酚类化合物。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
钢桁梁主要由桥面、桥面系、主桁架、联结系等部分组成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
能生成糖的氨基酸也可生成酮体,而能生成酮体的氨基酸不一定能生成糖。()
此题为判断题(对，错)。
考题
发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量()
此题为判断题(对，错)。
考题
在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()
此题为判断题(对，错)。
考题
长期大量酗酒,乙醇、乙醛(酒精中间代谢物)对肝细胞的毒性作用是引起酒精肝硬化的病因。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。此题为判断题(对，错)。
考题
丁二烯在贮存中易聚合，主要由于容器中存在空气以致生成过氧化物。此题为判断题(对，错)。
考题
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。
考题
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。此题为判断题(对，错)。
考题
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
考题
在面团中加入油、糖等物质会抑制面筋的生成。此题为判断题(对，错)。
考题
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
考题
判断题酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。A
对B
错