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主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起突出作用的原料。

  • A、主形成分
  • B、主色成分
  • C、主要成分
  • D、主味成分

参考答案

更多 “主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起突出作用的原料。A、主形成分B、主色成分C、主要成分D、主味成分” 相关考题
考题 主料是指在菜肴中作为主要成分,( )的原料。A、起一定作用B、名实相符C、占领导地位D、占主导地位,起突出作用

考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

考题 主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。 ()

考题 以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。 A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

考题 菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。 A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料

考题 菜肴中通常以( )的色彩为基调,以( )的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

考题 菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好

考题 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

考题 主料是指在菜肴中占主导地位的原料,它所占的比重通常为()以上。A、35%B、40%C、45%D、60%

考题 ()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。A、主料B、辅料C、调料D、生料

考题 菜肴中通常以()的色彩为基调,以()的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料;主料B、辅料;调料C、主料;调料D、主料;辅料

考题 配菜方法中的配单一料是指()。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

考题 菜肴中通常以()的色彩为基调。A、成品B、调料C、主料D、原料

考题 菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。A、主料的重量B、各种原料的重量C、各种营养物质的总量D、主、辅料的重量

考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色

考题 主料是指在()作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。A、大菜中B、热菜中C、冷菜中D、菜肴中

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料

考题 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料

考题 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

考题 主料在菜肴组成上起()作用,是菜肴构成的主要原料。A、一定B、相等C、较好D、主导

考题 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色

考题 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

考题 菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料

考题 有主料,配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬,烘托和补充营养的作用。

考题 浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味