考题
主料是指在菜肴中作为主要成分，( )的原料。A、起一定作用B、名实相符C、占领导地位D、占主导地位，起突出作用
考题
所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料
考题
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()
考题
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
考题
菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。()
考题
不属于原料分档取料作用的是( )A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.合理使用原料，提高原料的使用价值D.便于操作和原料储藏
考题
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用
考题
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
考题
菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料
考题
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好
考题
主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。A、35%B、40%C、45%D、60%
考题
主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A、主形成分B、主色成分C、主要成分D、主味成分
考题
不属于原料分档取料作用的是（）A、合理使用原料，物尽其用，节约原料B、提高菜肴质量，突出烹调特色C、合理使用原料，提高原料的使用价值D、便于操作和原料储藏
考题
主料是指在（）作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A、大菜中B、热菜中C、冷菜中D、菜肴中
考题
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料
考题
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
考题
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
考题
主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。A、一定B、相等C、较好D、主导
考题
保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发
考题
配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）A、优点B、色泽C、性质D、口感
考题
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
考题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
考题
有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
