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主料是指在()作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。

  • A、大菜中
  • B、热菜中
  • C、冷菜中
  • D、菜肴中

参考答案

更多 “主料是指在()作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。A、大菜中B、热菜中C、冷菜中D、菜肴中” 相关考题
考题 主料是指在菜肴中作为主要成分,( )的原料。A、起一定作用B、名实相符C、占领导地位D、占主导地位,起突出作用

考题 所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料

考题 主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。 ()

考题 鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。A.主要原料和烹调方法B.主要原料和主要调味品C.所用主料和某一突出的辅料D.形容原料的形状

考题 配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。 A.主料的单位成本价一定高于副料B.主料的颜色力求与副料一致C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分D.热菜原料有主、副之分,冷菜原料无

考题 根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。 A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料

考题 菜肴中通常以( )的色彩为基调,以( )的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

考题 菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好

考题 主料是指在菜肴中占主导地位的原料,它所占的比重通常为()以上。A、35%B、40%C、45%D、60%

考题 ()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。A、主料B、辅料C、调料D、生料

考题 主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起突出作用的原料。A、主形成分B、主色成分C、主要成分D、主味成分

考题 菜肴中通常以()的色彩为基调,以()的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料;主料B、辅料;调料C、主料;调料D、主料;辅料

考题 “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。A、按原料的性质分类B、按加工与否分类C、按烹饪运用分类D、按原料的商品种类分类

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料

考题 清炖狮子头的命名方法是()。A、烹调方法+烹饪原料的特征B、主料+人名C、主料+质感D、象形和寓意

考题 配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。A、配料B、辅料C、原料D、调料

考题 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料

考题 间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起,再制成成品,使点心的表面()其它原料。A、露出B、取出C、看出D、显示

考题 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

考题 主料在菜肴组成上起()作用,是菜肴构成的主要原料。A、一定B、相等C、较好D、主导

考题 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色

考题 在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好

考题 有主料,配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬,烘托和补充营养的作用。

考题 浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味