所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料

题目内容（请给出正确答案）

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。

A、素料

B、荤料

C、主辅料

D、主料

参考答案

考题辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀

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考题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

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考题多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

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考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

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考题主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()

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考题配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料

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考题辅料又称配料，是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的，所占比例通常在（）以下A．10%-20%B．50%-60%C．30%-40%D．60%-70%

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