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问答题
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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考题 碘主要存在于（）中。A、肉类B、腌制品C、半成品D、海产品
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考题 维生素C主要存在于新鲜的（）中。A、肉类B、蔬菜和水果C、加工食品D、腌制食品
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考题 目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法E、冰冻腌制
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考题 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B、冷却、食盐腌制C、敲砸、食碱腌制D、切割、搅拌
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考题 简述腌制剂作用
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考题 简述腌制剂的作用。 
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考题 肉类腌制可起到（）的作用。
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考题 肉类腌制中糖类物质起何作用？
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考题 问答题简述食盐在腌制加工过程中的作用。
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考题 问答题简述肉类腌制加工的基本原理。
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考题 问答题肉类腌制中糖类物质起何作用？
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考题 填空题肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
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考题 单选题碘主要存在于（）中。A 肉类B 腌制品C 半成品D 海产品
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考题 填空题在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。
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考题 填空题肉类腌制可起到（）的作用。
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考题 问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
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考题 问答题论述在腌制肉类时使用糖类主要作用
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考题 问答题简述腌制剂的作用。
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考题 问答题简述腌制剂作用
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考题 问答题简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
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