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湿腌法又称盐水腌制法，它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。

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考题 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
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考题 腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对，错)。
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考题 含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。() A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法
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考题 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
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考题 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。
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考题 目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法E、冰冻腌制
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考题 肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
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考题 腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A、糖B、碱C、盐D、酸
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考题 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
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考题 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
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考题 食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
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考题 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。
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考题 切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
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考题 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
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考题 既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A、干腌法B、湿腌法C、注射法D、混合腌制法
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考题 培根一般采用（）法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌
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考题 多选题目前对肉类的研制方法有四中，它们是（）A干腌法B湿腌法C盐水注射法D混合腌制法E冰冻腌制法
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考题 单选题板鸭制作中的腌制工序采用（）。A 干腌法B 湿腌法C 盐水注射法D 混合腌制法
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考题 填空题食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
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考题 填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）
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考题 单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法
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考题 填空题食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。
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考题 单选题培根在腌制工序中采用（）。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌法D 盐水注射法
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考题 单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A 化合水B 结合水分C 水分D 游离水分
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考题 多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
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考题 填空题腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
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考题 单选题既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A 干腌法B 湿腌法C 注射法D 混合腌制法
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考题 单选题肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌法D 盐水注射法
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