考题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()
A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法
考题
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法E、冰冻腌制
考题
肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
考题
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
考题
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
考题
火腿是用（）制成的。A、水腌法B、湿腌法C、干腌法D、混合腌法
考题
食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
考题
食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。
考题
腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
考题
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
考题
既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A、干腌法B、湿腌法C、注射法D、混合腌制法
考题
食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
考题
多选题目前对肉类的研制方法有四中，它们是（）A干腌法B湿腌法C盐水注射法D混合腌制法E冰冻腌制法
考题
单选题板鸭制作中的腌制工序采用（）。A
干腌法B
湿腌法C
盐水注射法D
混合腌制法
考题
填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）
考题
填空题为了保证皮张品质，便于贮藏，一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有（）、盐腌法（干腌法、水腌法）和（）。
考题
单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌制法D
盐水注射腌制法
考题
多选题食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制
考题
填空题食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。
考题
单选题培根在腌制工序中采用（）。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌法D
盐水注射法
考题
多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
考题
填空题腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
考题
单选题既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。A
干腌法B
湿腌法C
注射法D
混合腌制法
考题
单选题肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌法D
盐水注射法
