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多选题
肉的腌制方法主要有()。
A

注射腌制法

B

注射滚揉腌制法

C

湿腌法

D

干腌法


参考答案

参考解析
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考题 发现猪囊虫肉处理方法是()。A.化制B.冷冻C.腌制D.销毁

考题 腌制的方法主要有干腌法、()、及混合腌法。

考题 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?

考题 有效控制肉毒梭菌滋生的方法()A、用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A、B、E和F型)的芽胞B、用酸化或发酵方法,使产品pH值降至4.6以下C、采用腌制或干燥方法,使水活度降至0.93以下D、以上方法都可行

考题 利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热,使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

考题 肉的腌制方法有哪些?

考题 肉的腌制方法主要有()。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法

考题 肉的腌制

考题 利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌制好的()直接加热,使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉

考题 利用热源产生的(),对腌制好的()肉直接加热,使肉料致熟的烹调方法称为烤。

考题 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有()、()、()。

考题 肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?

考题 发现猪囊虫肉处理方法是()。A、化制B、冷冻C、腌制D、焚烧

考题 什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?

考题 说明肉腌制的防腐作用机理。

考题 肉的灌肠制品有哪些腌制方法?各有什么特点?

考题 如何使新肉与腌制肉色泽好?

考题 在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?

考题 肉腌制过程中应对哪些因素进行控制?

考题 问答题肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?

考题 判断题在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~40℃,腌制时间3~5天。()A 对B 错

考题 填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、()

考题 问答题肉的灌肠制品有哪些腌制方法?各有什么特点?

考题 问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

考题 问答题如何使新肉与腌制肉色泽好?

考题 问答题说明肉腌制的防腐作用机理。

考题 问答题在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?