考题
肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
考题
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A、时间B、口味C、色泽D、质量
考题
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
考题
腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
考题
动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
考题
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A、NANO3B、NANO2C、NACLD、NAHCO3
考题
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
考题
腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？
考题
问答题简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
考题
单选题在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A
NANO3B
NANO2C
NACLD
NAHCO3
考题
问答题肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
考题
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A
对B
错
考题
填空题动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
考题
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
考题
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
考题
问答题腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
考题
多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
考题
填空题腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
