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腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？ 

参考答案

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考题 腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用，不会产生食品安全问题。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。A、罐藏B、辐照杀菌C、腌制D、微波杀菌E、冷冻
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考题 阐述腌制保藏的原理
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考题 腌制过程中常见的发酵类型有（）。
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考题 腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？ 
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考题 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
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考题 说明腌制保藏食品的机理。
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考题 肉腌制过程中应对哪些因素进行控制？
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考题 问答题腌渍保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？
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考题 问答题食品生产中常用的腌制方法有哪些？
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考题 问答题阐述腌制保藏的原理
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考题 填空题腌制过程中常见的发酵类型有（）。
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考题 多选题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）A罐藏B辐照杀菌C腌制D微波杀菌E冷冻
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考题 问答题腌制剂在食品保藏中有什么作用？
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考题 问答题说明腌制保藏食品的机理。
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考题 问答题腌制对食品品质的影响。
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考题 判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A 对B 错
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考题 问答题腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
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考题 问答题食品腌制保藏的基本原理是什么？
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