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肉的腌制

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考题 肉的腌制方法有哪些？
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考题 肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
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考题 吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（）A、精肉B、腌制肉C、肥肉D、腊肉
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考题 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
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考题 发现猪囊虫肉处理方法是（）。A、化制B、冷冻C、腌制D、焚烧
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考题 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 说明肉腌制的防腐作用机理。
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考题 肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
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考题 如何使新肉与腌制肉色泽好？
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考题 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A、NANO3B、NANO2C、NACLD、NAHCO3
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考题 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 肉腌制过程中应对哪些因素进行控制？
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考题 判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A 对B 错
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考题 问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
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考题 问答题如何使新肉与腌制肉色泽好？
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 问答题说明肉腌制的防腐作用机理。
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考题 问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
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考题 问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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考题 单选题吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（）A 精肉B 腌制肉C 肥肉D 腊肉
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考题 问答题简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
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