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切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制）。
参考答案
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考题
原料切配工作应遵循的程序包括（）A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割D、区别原料的不同用途和领用时间E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
考题
单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A
检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B
收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C
检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D
负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
考题
单选题对配菜部门叙述不正确的是（）A
配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B
由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C
有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D
配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
考题
单选题不属于加工部门职能的是（）A
负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B
对干货原料进行涨发C
对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D
配菜
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