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单选题
对配菜部门叙述不正确的是（）
A

配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B

由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C

有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D

配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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考题 配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型。A、热菜配菜与冷菜配菜两种B、设计配菜与配料两种C、筵席配菜与散单配菜两种D、生料配菜与熟料配菜两种
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考题 问答题配菜部门的职能是什么？
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考题 单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜
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