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19、酥油是从牛乳中提制的粗制奶油，其主要化学成份是脂肪，（）

参考答案和解析
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考题 乳制品的种类有奶油、()、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。
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考题 黄油又称“奶油”“白脱油”,它是从牛乳中分离的一种比较纯净的()。 A.油脂B.蛋白质C.奶油D.脂肪
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考题 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。A.植脂鲜奶油B.鲜奶油C.起酥油D.奶油
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考题 黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
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考题 （）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。A、植脂鲜奶油B、鲜奶油C、起酥油D、奶油
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考题 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
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考题 黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。A、油脂B、蛋白质C、奶油D、脂肪
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考题 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A、醇类B、醛类C、酯类D、酸类
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考题 制作酥油茶时，将（）用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。A、茶饼B、酥油C、奶油D、砖茶
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考题 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
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考题 人造奶油和起酥油的区别。
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考题 下列油脂属于人造油脂的是（）。A、椰子油B、起酥油C、植质奶油D、可可脂
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考题 “butter”是从奶油中进一步分离出来的脂肪。
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考题 “Margarine”是指（）。A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油
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考题 黄油是从奶油中进一步分离出来的，较纯净的脂肪。
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考题 从奶油中进一步分离出的脂肪是（）A、酸奶油B、黄油C、奶酪D、稠奶油
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考题 代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
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考题 黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。A、牛油B、奶油C、起酥油D、奶酪
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考题 黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。A、浑浊B、纯净C、洁白D、单纯
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考题 黄油是从奶油中进一步分离出来的，纯净的脂肪。
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考题 汽油是汽油机燃料，其主要化学成份是（）。A、氧B、磷C、碳D、硫E、氢
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考题 人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
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考题 畜肉食品中脂肪含量约为10～30％。其主要成份是各种（）。A、乳酸B、完全蛋白质C、微量元素D、饱和脂肪酸
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考题 单选题酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A 醇类B 醛类C 酯类D 酸类
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考题 多选题有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（　　）。A食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸
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考题 单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A 棕榈油B 氢化油C 起酥油D 奶油
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考题 多选题汽油是汽油机燃料，其主要化学成份是（）。A氧B磷C碳D硫E氢
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