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蔬菜腌制的原理包括____。

A．食盐的保藏作用

B．微生物的发酵作用

C．蛋白质的分解作用

D．亚硝基化合物的作用

参考答案和解析
答题要点:(1)食盐的保藏作用;(2)有益微生物的发酵作用;(3)蛋白质的分解作用;(4)香辛料和有机酸的辅助作用。
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