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蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。
参考答案
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考题
少吃腌制食物的原因不包括()A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺D、腌制食物易引起神经兴奋
考题
单选题有关亚硝酸盐的说法不正确的是()。A
蔬菜在保持新鲜状态,放置一定时间后,亚硝酸盐的含量无显著变化;B
如果蔬菜存放条件不好,开始变质腐烂,亚硝酸盐的含量就会增加;C
蔬菜在腌制过程中,亚硝酸盐含量变化不大;D
食盐浓度为5%-10%时,温度愈高,所产生的亚硝酸盐亦越多。
考题
单选题蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时,易形成()有害物质。A
霉菌毒素B
胺类C
3,4—苯并芘D
硝酸盐和亚硝酸盐
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