考题
无味可可粉一般不用于() 。
A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料
考题
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A.奶油巧克力B.牛奶巧克力C.鲜奶巧克力D.淡奶巧克力
考题
黄油又称“奶油”“白脱油”,它是从牛乳中分离的一种比较纯净的()。
A.油脂B.蛋白质C.奶油D.脂肪
考题
稀释巧克力可用()。
A.冷水B.可可脂C.鲜奶油D.奶油
考题
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.清蛋糕D.巧克力核桃蛋糕
考题
用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油B.奶油C.打起黄油D.打起奶油
考题
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司
考题
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉B.牛奶C.黄油D.打起黄油
考题
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。
A.白糖B.黄油C.果肉D.巧克力
考题
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶B.奶油C.黄油D.白糖
考题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
A.鸡蛋B.蛋白质C.黄油D.奶油
考题
成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.面包D.清蛋糕
考题
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
考题
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。A.牛奶B.清黄油C.奶油D.计司
考题
咖啡：茶A．酸奶：奶酪B．香槟：红酒C．香烟：大麻D．巧克力：冰激凌
考题
在( )裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A.黄油酱B.糖粉酱C.鲜奶油D.巧克力
考题
使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。A、糖粉酱B、巧克力C、黄油酱D、鲜奶油
考题
若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。A、白糖B、黄油C、果肉D、巧克力
考题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A、淀粉B、牛奶C、黄油D、打起黄油
考题
用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。A、黄油B、奶油C、打起黄油D、打起奶油
考题
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
考题
在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力
考题
制作黄油菜花的主要原料是菜花和（）等。A、黄油B、奶油C、清黄油D、荷兰少司
考题
黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕
考题
在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。A、黄油酱B、巧克力C、糖粉酱D、鲜奶油
考题
奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。（）
考题
判断题奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。（）A
对B
错
