考题
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量B.硬度C.湿度D.时间
考题
馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。
A.过松B.糊底C.夹生D.过软
考题
用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油B.奶油C.打起黄油D.打起奶油
考题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。
考题
数字化立体测图中，当水崖线与斜坡脚重合时，正确的处理方法是（ ）。A、用坡脚线代替水崖线
B、用水崖线代替坡脚线
C、将水崖线断至坡脚
D、水崖线与坡脚线同时绘出
考题
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A、质量B、硬度C、湿度D、时间
考题
用蒸馏水代替试样溶液，用同样的测定方法进行试验，称（）。
考题
水是生命之源。下列喝水方法中，错误的是（）。A、两餐之间喝杯水B、进餐后不立即喝水C、用饮料或牛奶代替水D、早晨起床后喝杯水
考题
用蒸馏水代替试液，用同样的方法进行试验叫（）。用已知溶液代替试液，用同样的方法试验叫做（）。
考题
管网软化水供应故障，蒸汽发生器可以（）。A、短时用新鲜水代替发汽B、短时用循环水代替发汽C、短时用切焦水代替发汽D、短时用冷焦水代替发汽
考题
冷冻水系统故障时，解决终聚系统EG喷淋温度高的方法是（）。A、加大新EG加入量B、用冷却水代替冷冻水C、加大EG喷淋量D、向刮板冷凝器外喷水降温
考题
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。A、过松B、糊底C、夹生D、过软
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜
考题
顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度是（）。A、中速B、快速C、慢速D、中慢速
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
考题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
考题
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A、出水B、结块C、破裂D、收缩
考题
泵出口压力表指示有压力，泵出水很少或不出水，原因及解决方法？
考题
定性分析中进行空白试验时取的试液是（）A、用已知离子代替试液B、用蒸馏水代替试液C、用纯有机试剂代替试液D、用待鉴定的试液
考题
建立有限差分离散议程的常用方法之一是用（）代替微商。
考题
单选题定性分析中进行空白试验时取的试液是（）A
用已知离子代替试液B
用蒸馏水代替试液C
用纯有机试剂代替试液D
用待鉴定的试液
考题
填空题建立有限差分离散议程的常用方法之一是用（）代替微商。
考题
填空题用蒸馏水代替试样溶液，用同样的测定方法进行试验，称（）。
