用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。 A.黄油B.奶油C.打起黄油D.打起奶油

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用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。

A.黄油

B.奶油

C.打起黄油

D.打起奶油

参考答案

考题用含有已知离子浓度的溶液代替试液所进行的实验称为(),用蒸馏水代替试液进行试验称为()。

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考题正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 A.质量B.硬度C.湿度D.时间

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考题馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 A.过松B.糊底C.夹生D.过软

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考题顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度是( )。 A、中速B、快速C、慢速D、中慢速

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考题用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。 A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

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考题用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。 A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜

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考题请根据以下内容回答 107～109 题A．进料水→预处理（砂滤、活性碳吸附）→出水B．锅炉蒸汽→冷凝→蒸馏→冷凝→出水C．进料水→预处理→阳离子交换→阴离子交换→出水D．纯水→蒸馏→冷凝、冷却→蒸馏水→微扎过滤→出水E．自来水或井水第 107 题去离子水的制备方法是（）

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考题干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。

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考题数字化立体测图中，当水崖线与斜坡脚重合时，正确的处理方法是（）。A、用坡脚线代替水崖线 B、用水崖线代替坡脚线 C、将水崖线断至坡脚 D、水崖线与坡脚线同时绘出

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