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果蔬破碎前可使用热处理或酶处理的方法提高出汁率。

参考答案和解析
对
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考题 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
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考题 果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流浸泡法。
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考题 果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。
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考题 单选题下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。A 清洗B 分级C 酶
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考题 填空题浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。
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考题 填空题果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。
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考题 判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A 对B 错
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考题 填空题果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。
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考题 判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A 对B 错
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考题 单选题下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）A 分级B 切分C 破碎D 包装
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考题 填空题果蔬取汁的方式有（）和（）。
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考题 填空题果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。
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