考题
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
考题
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A、烙熟B、炒熟C、煮熟D、炸熟
考题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
考题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B
考题
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
考题
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
考题
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、果蔬饮料
考题
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
填空题达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
考题
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
考题
判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A
对B
错
考题
单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A
澄清果蔬汁B
浓缩果蔬汁C
果蔬饮料
考题
单选题下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）A
分级B
切分C
破碎D
包装
考题
单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A
钙盐B
镁盐C
亚硫酸盐D
碳酸盐E
明矾
