考题
苹果等水果中含量较多的膳食纤维是A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶E、藻胶
考题
食品中______的亚硝胺含量较高。
A.咸鱼B.豆制品C.蔬菜D.水果
考题
关于渗漉法，正确的是A、属于动态浸提方法B、不适用于含量较低的药材有效成分的浸提C、通常用水或乙醇作溶剂D、不适用于贵重药材的浸提E、适用于无组织结构的药材浸提
考题
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A.水溶性果胶B.酸性果胶C.果胶酸D.果胶质
考题
关于渗漉法，正确的是A.通常用水或乙醇作溶剂B.不适用于贵重药材的浸提C.适用于无组织结构的药材浸提D.属于动态浸提方法E.不适用于含量较低的药材有效成分的浸提
考题
果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。A、11°B、13°C、15°D、17°
考题
水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
考题
天然香料的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。
考题
山楂、苹果等水果中所含膳食纤维主要为（）.A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶
考题
主要存在于水果中的单糖为（）。A、麦淀粉B、果糖C、乳糖D、纤维素E、果胶
考题
下列水果中，维生素C含量最丰富的是（）。A、苹果B、酸枣C、柑橘D、西瓜
考题
柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶E、藻胶
考题
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
考题
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A、水溶性果胶B、酸性果胶C、果胶酸D、果胶质
考题
天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。
考题
膳食纤维有多种，在食物中含量较高的有（）A、纤维素B、半纤维素C、树胶D、果胶
考题
乌梅丸中需要苦酒浸一宿的药物是（）A、桂枝B、乌梅C、黄连D、当归
考题
填空题浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。
考题
单选题柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）A
纤维素B
半纤维素C
木质素D
果胶E
藻胶
考题
判断题薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。A
对B
错
考题
单选题山楂、苹果等水果中所含膳食纤维主要为（）.A
纤维素B
半纤维素C
木质素D
果胶
考题
单选题下列水果中，胡萝卜素含量最丰富的是（）。A
酸枣B
草莓C
柑橘D
苹果
考题
多选题膳食纤维有多种，在食物中含量较高的有（）A纤维素B半纤维素C树胶D果胶
