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焦糖属于（）。

A．抗氧化剂

B．漂白剂

C．着色剂

D．防腐剂

E．增味剂

参考答案和解析
着色剂
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考题 调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列不属于我国规定使用的天然色素的是()。 A、红曲米B、紫胶色素C、焦糖D、结晶紫
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考题 属于天然色素的是A.BHAB.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.焦糖E.糖精钠
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考题 下列中以下属于人工合成色素的是( )。A.焦糖B.叶绿素C.胡萝卜素D.柠檬黄
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考题 下列属于合成色素的有()。 A.红曲色素B.苋菜红C.柠檬黄D.姜黄素E.焦糖色
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考题 糖类的鉴别反应常用灼烧试验与多元酸的灼烧表现有何不同A．焦化，焦糖味都有，但糖类更明显B．糖有焦化，焦糖味，酸无焦化，焦糖味C．有焦化；无焦化D．有焦化，焦糖味不易灼尽；易灼尽E．无明显差别
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考题 焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含有A．亚硝胺B．丙烯酰胺C．氯丙醇D．杂环胺E．4-甲基咪唑
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考题 A.着色剂 B.甜味剂 C.泡腾剂 D.防腐剂 E.胶浆剂焦糖属于哪种附加剂( )
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考题 焦糖属于（）。A、防腐剂B、抗氧化剂C、漂白剂D、着色剂
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考题 下列中属于天然色素的是（）A、苋菜红B、胭脂红C、靛蓝D、焦糖
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考题 下列中以下属于人工合成色素的是（）。A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄
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考题 下列属于合成色素的有（）。A、红曲色素B、苋菜红C、柠檬黄D、姜黄素E、焦糖色
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考题 糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
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考题 焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸
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考题 焦糖化反应是什么？
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考题 焦糖
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考题 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）A、普通焦糖B、碱性亚硫酸盐焦糖C、氨法焦糖D、亚硫酸氨法焦糖
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考题 我国未许可使用的焦糖色素是（）。A、Ⅰ普通焦糖B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C、Ⅲ氨法焦糖D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖
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考题 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
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考题 其他固体糖,焦糖
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考题 试述焦糖化作用？
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考题 焦糖化反应
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考题 名词解释题焦糖化反应
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考题 名词解释题焦糖化褐变
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考题 问答题焦糖化反应是什么？
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考题 单选题下列不属于非酶褐变的是（）。A 焦糖化B 碳氨反应C 维生素C自身氧化D 加速反应
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考题 单选题不属于天然着色剂的是( )A 苋菜红B 姜黄C 焦糖D 红曲色素
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考题 单选题下面是焦糖形成过程的是（）A 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
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