网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
下面是焦糖形成过程的是（）
A

蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素

B

蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素

C

蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素

D

蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题下面是焦糖形成过程的是（）A 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素” 相关考题
考题 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。()
查看答案
考题 焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含有A．亚硝胺B．丙烯酰胺C．氯丙醇D．杂环胺E．4-甲基咪唑
查看答案
考题 下面不属于精子形成过程的是（）ABCD
查看答案
考题 关于铝对镀锌过程的作用下面说法正确的是（）A、铝对镀锌过程的作用是形成结合层。B、铝对镀锌过程的作用不是形成结合层。C、铝对镀锌过程有作用。D、铝对镀锌过程没作用。
查看答案
考题 下面说法正确的是（）A、铝对镀锌过程的作用是形成结合层B、铝对镀锌过程的作用不是形成结合层C、铝对镀锌过程有作用D、铝对镀锌过程没作用E、Sb对镀锌过程没作用
查看答案
考题 茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱
查看答案
考题 焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸
查看答案
考题 啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
查看答案
考题 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
查看答案
考题 面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦糖化反应
查看答案
考题 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）A、普通焦糖B、碱性亚硫酸盐焦糖C、氨法焦糖D、亚硫酸氨法焦糖
查看答案
考题 蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）
查看答案
考题 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
查看答案
考题 简述什么是焦糖化反应
查看答案
考题 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
查看答案
考题 焦糖色素又名酱色、焦糖色，是（）在高温下脱水、分解和聚合而成，是多种不同化合物的混合物。
查看答案
考题 我国未许可使用的焦糖色素是（）。A、Ⅰ普通焦糖B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C、Ⅲ氨法焦糖D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖
查看答案
考题 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
查看答案
考题 生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应
查看答案
考题 简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。
查看答案
考题 问答题简述什么是焦糖化反应
查看答案
考题 单选题酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A 20%B 40%C 60%D 80%
查看答案
考题 问答题简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。
查看答案
考题 判断题生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。A 对B 错
查看答案
考题 单选题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A 酯化反应B 氧化反应C 中和反应D 羰氨反应
查看答案
考题 问答题蔗糖形成焦糖素的反应历程。
查看答案
考题 单选题蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）A 焦糖B 砂糖C 麦芽糖D 葡萄糖
查看答案
热门标签
最新试卷