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蔗糖形成焦糖素的反应历程。

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考题 焦糖化反应
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考题 名词解释题焦糖化反应
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考题 问答题焦糖化反应是什么？
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考题 判断题生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。A 对B 错
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考题 单选题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A 酯化反应B 氧化反应C 中和反应D 羰氨反应
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考题 单选题下列不属于非酶褐变的是（）。A 焦糖化B 碳氨反应C 维生素C自身氧化D 加速反应
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考题 单选题蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）A 焦糖B 砂糖C 麦芽糖D 葡萄糖
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考题 单选题下面是焦糖形成过程的是（）A 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
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