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熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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更多 “熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。” 相关考题
考题 熬制糖时,当温度到160度以上时,糖分子与水分子结合形成焦糖物质。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 A、糖B、温度C、水D、熬糖锅
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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂
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考题 熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬制糖时,当温度到160℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。此题为判断题(对，错)。
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考题 糖液熬煮到( )时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。A.130℃B.140℃C.150℃D.160℃
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考题 制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。A.不锈钢复底锅B.夹层锅C.铁锅D.紫铜锅
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考题 熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
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考题 蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）A、焦糖B、砂糖C、麦芽糖D、葡萄糖
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考题 水分子的直径小于分子筛的直径，所以当水分子通过分自筛时，可以被它吸附起到干燥制冷剂的作用。
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考题 熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
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考题 熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。
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考题 糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。
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考题 调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
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考题 制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。A、不锈钢复底锅B、夹层锅C、铁锅D、紫铜锅
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考题 糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
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考题 糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。A、130℃B、140℃C、150℃D、160℃
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考题 蒸发传热是当水在其表面温度时的（）大于空气中水蒸气分压时，水滴表面的水分子克服液态水分子之间的吸引力而汽化逸入空气中，并带走汽化潜热，使液态水的温度（）。
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考题 物质分子与水分子形成氢键的能力是它的亲水性强弱的重要标志。
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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂
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考题 在温度为0K时，物质的分子仍在不停的运动。
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考题 单选题在以下5种物质中，按照速率最低到最高的次序排列，你认为通过脂双层膜的正确次序是（）A 甘油、钾离子、葡萄糖、水分子、氧气B 钾离子、甘油、葡萄糖、氧气、水分子C 氧气、甘油、钾离子、葡萄糖、水分子D 钾离子、葡萄糖、甘油、水分子、氧气
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考题 单选题蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）A 焦糖B 砂糖C 麦芽糖D 葡萄糖
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考题 填空题蒸发传热是当水在其表面温度时的（）大于空气中水蒸气分压时，水滴表面的水分子克服液态水分子之间的吸引力而汽化逸入空气中，并带走汽化潜热，使液态水的温度（）。
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