考题
硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
考题
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
考题
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉
考题
不适合用高筋粉制作的品种是（）。A、面包B、泡芙C、蛋糕D、饼干E、曲奇
考题
吸水率最大的面粉是（）A、特高筋粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
考题
防粘用粉宜使用（）A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特高筋粉
考题
制作混酥面坯最好选用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制
考题
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
考题
调制物理膨松面坯最好选用（）A、富强粉B、中筋粉C、高筋粉D、低筋粉
考题
制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
考题
制作花卷的面粉以（）为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
考题
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
考题
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A、高筋粉B、低筋粉C、全麦粉D、面包粉
考题
制作馒头的面粉应选用（）。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
考题
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉
考题
高筋面粉又称强筋面粉或（）。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉
考题
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
考题
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
考题
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
考题
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A
高筋粉B
中筋粉C
低筋粉D
特质粉
