考题
甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱B.夹心巧克力的辅料C.与面粉混合制作饼干D.与面粉混合制作蛋糕
考题
无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱()
此题为判断题(对，错)。
考题
可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂
考题
硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。A.饼干B.蛋糕C.面包D.泡芙
考题
不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.面包B.泡芙C.蛋糕D.饼干E.曲奇
考题
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
考题
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
考题
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A.混酥类饼干B.清蛋糕类饼干C.蛋清类饼干D.圣诞节饼干
考题
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
考题
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
考题
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
考题
硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。A、饼干B、蛋糕C、面包D、泡芙
考题
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
考题
不适合用高筋粉制作的品种是（）。A、面包B、泡芙C、蛋糕D、饼干E、曲奇
考题
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
考题
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
考题
高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。A、冷冻B、二氧化硫熏蒸C、氯气漂白D、乳化
考题
半硬麦其面粉可用以制造（）。A、饼干B、面条C、面包D、蛋糕
考题
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干
考题
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
考题
低筋面粉适于制作（）等。A、饼干、蛋糕、松酥饼B、饼干、泡夫、馅饼C、蛋糕、泡夫、松酥饼D、饼干、蛋糕、甜酥点心
考题
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。A、蛋黄类饼干B、干果类饼干C、花色饼干D、圣诞饼干
考题
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
考题
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
考题
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
考题
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
