考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
考题
制作1000g糯米饭的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。A、50B、150C、300D、350
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、20：7
考题
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。A、5：1B、3：1C、2：1D、4：1
考题
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。A、7～8%B、8～9%C、9～10%D、13～25%
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
考题
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。A、面粉B、澄面C、生粉D、米粉
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
考题
制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉（）克为宜。A、50B、150C、300D、350
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、2：3C、5：1D、1：1
考题
常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）为宜。A、8克B、15克C、20克D、25克
考题
制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。A、50B、150C、300D、350
考题
制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。A、1：1B、2：1C、4：1D、5：1
考题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
考题
常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。A、50克B、100克C、150克D、200克
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。A、4：5B、1：1C、1：2D、2：1
考题
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。A、200B、250C、300D、500
考题
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
考题
制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）A、挺直B、站立C、卷边D、瘫软
