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霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。

A.果蔬罐头

B.蕃茄酱罐头

C.鸡肉罐头

D.鱼罐头

参考答案

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考题 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头
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考题 此罐头可判定为A．生物性胖听B．平酸腐败罐头C．正常罐头D．化学性胖听E．物理性胖听
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考题 不属于项目的活动是()。 A、一种新型罐头产品的开发B、罐头产品的生产C、罐头产品的试制D、罐头产品的营销策划
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考题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品A、苹果罐头B、玉米罐头C、菠萝罐头D、猪肉罐头E、山楂罐头
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考题 平酸腐败主要表现为A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胖听 C.罐头内容物酸度不变而发生胖听 D.罐头内容物酸度增加并发生胖听 E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常
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考题 依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
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考题 蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。A、淀粉类食品B、禽肉C、罐头D、果蔬
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考题 （）不属于项目的活动A、罐头产品的生产B、一种新型罐头产品的发展C、罐头产品的试制D、罐头产品的营销策划
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考题 简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
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考题 果蔬罐头为什么要进行抽空处理？
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考题 哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）A、青豆罐头B、橘子罐头C、凤尾鱼罐头D、果酱罐头
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考题 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
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考题 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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考题 简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。
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考题 简述果蔬罐头排气的目的。
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考题 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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考题 问答题简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
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考题 单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品是（　　）。A 苹果罐头B 山楂罐头C 菠萝罐头D 猪肉罐头E 玉米罐头
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考题 单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）A 苹果罐头B 玉米罐头C 菠萝罐头D 猪肉罐头E 山楂罐头
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考题 填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
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考题 单选题杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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考题 单选题哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）A 青豆罐头B 橘子罐头C 凤尾鱼罐头D 果酱罐头
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考题 填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
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考题 问答题简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。
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考题 问答题果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
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考题 问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
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考题 单选题（）不属于项目的活动A 罐头产品的生产B 一种新型罐头产品的发展C 罐头产品的试制D 罐头产品的营销策划
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