考题
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。
考题
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A.外部结构B.内部结构C.表面结构D.坚实结构
考题
硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
考题
软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
考题
评鉴法国面包的品质应（）A、表皮脆而内部柔软B、表皮脆而内部硬C、表皮内部都要硬D、表皮脆内部细腻如吐司
考题
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
考题
制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
考题
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
考题
面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（）。A、外观破坏B、内部组织发黏C、水汽凝结在面包表面D、面包发霉
考题
右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
考题
下列哪种为多层次烘培食品（）A、法国面包B、丹麦面包C、蛋挞D、奶油饼
考题
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
考题
硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
考题
松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
考题
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
考题
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
考题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
考题
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
考题
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
考题
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
考题
硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻
考题
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
