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因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热,所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)
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考题
为预防肉毒梭菌食物中毒,家庭自制豆酱时,原料大豆应该加热处理,加热温度和时间是A、121℃,5~8分钟B、加热100℃,10~20分钟C、加热95℃,30~40分钟D、加热90℃,1小时E、加热80℃,2小时
考题
判断题由于胶剂制备要经过长时间的加热,所以原料的质量好坏对出胶率及成品质量影响不大。A
对B
错
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