考题
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()
此题为判断题(对，错)。
考题
肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。()
考题
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间
考题
蔬菜、水果中的水溶性维生素很容易通过自身的汁液形成沥滤流失。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。A.防止蔬菜中微量元素的流失B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差
考题
青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）A对B错
考题
青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该（）。A先切后洗B先洗后切C不洗就切D随意
考题
蔬菜急火快炒的主要目的是（）A、防止蔬菜中微量元素的流失B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差
考题
列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（）。A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡
考题
水溶性维生素的来源（）A、鱼类B、蔬菜C、肝脏D、水果E、粮谷类
考题
青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）
考题
蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失
考题
蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。
考题
蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。
考题
单选题蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。A
脂肪B
蛋白质C
脂溶性维生素D
水溶性营养素
考题
判断题为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（ ）A
对B
错
考题
问答题简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？
考题
单选题蔬菜要开汤下菜的主要目的是（ ）。A
减少蔬菜中矿物质的破坏B
减少水溶性维生素流失C
减轻蔬菜中酶对营养素的分解D
防止蔬菜感官性状变差
考题
多选题可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（ ）。A流水冲洗B先切后洗C急火快炒D现吃现做E蔬菜浸泡
考题
判断题蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。A
对B
错
考题
多选题水溶性维生素的来源（）A鱼类B蔬菜C肝脏D水果E粮谷类
