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蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。

A.防止蔬菜中微量元素的流失

B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

D.防止蔬菜感官性状变差

参考答案

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考题 如何防止蔬菜中维生素的流失?
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考题 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃
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考题 如何留住蔬菜中的维生素C( )。A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具
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考题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
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考题 先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.熬煮时多放水 E.长时间加热
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考题 烹调蔬菜最重要的是要减少（）的流失。A维生素B色泽C微量元素D营养
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考题 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
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考题 蔬菜要巧烹饪，保持蔬菜营养，要做到：先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食，避免反复加热。
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