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凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被（）。

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考题 服用铁剂时，同时加服哪种维生素，可以保护铁不被氧化：A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B1
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考题 ()均是保护菜品营养素的方法。A、加醋可提高钙的吸收B、加热蔬菜时火要猛C、原料不要烹熟D、合理配菜
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考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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考题 黑龙江人吃蔬菜的主要形式是生吃、凉拌和蘸酱菜。
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考题 如何洗蔬菜可较好的保护水溶性维生素？
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考题 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
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考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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考题 服用铁剂时，同时加服哪种维生素，可以保护铁不被氧化：（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素C
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考题 外出就餐时，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、凉拌菜、围边菜不宜打包。
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考题 烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。A、碱B、料酒C、白糖D、醋
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考题 维生素E可保护（）不被氧化破坏A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D
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考题 保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱、（）、水浸四种方法。A、加酒B、加醋C、加盐D、加糖
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考题 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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考题 夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
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考题 用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
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考题 多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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考题 多选题对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）A先洗后切B急火快炒C适量加醋，保护VCD吃茄子不宜去皮
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考题 判断题烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失A 对B 错
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考题 判断题在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）[河北省2014年5月三级真题]A 对B 错
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考题 填空题凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被（）。
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考题 单选题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A 先洗后切，急火快炒B 尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C 切细浸泡后急火快炒D 水煮后弃水凉拌
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考题 单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏？（　　）A 尽量保持植株完整B 先洗后切C 急火快炒D 适量加醋E 下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
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考题 单选题服用铁剂时，同时加服哪种维生素，可以保护铁不被氧化：（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素C
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