考题
过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类
考题
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。此题为判断题(对，错)。
考题
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E
考题
关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。A.防食品腐败变质
B.防止油脂被氧化
C.增加体内抗氧化营养素
D.防食品褐变
E.防食品脱色
考题
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
考题
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
考题
关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）A、防止油脂被氧化B、防食品褐变C、增加体内抗氧化营养素D、防食品脱色E、防食品腐败变质
考题
为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂
考题
易发生氧化的品种不包括（）。A、某些化工原料B、纤维制品C、电器D、油脂类商品
考题
油脂和油类不准和（）接触，以防油剧烈氧化而燃烧。进行制氢设备的维护时，手和衣服不应沾有油脂。A、氧气B、氢气C、氮气
考题
油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。
考题
轮轴段修时，发现轴承密封失效，有甩油、混砂、混水或油脂变质现象须退卸。
考题
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
考题
油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。A、微生物B、化学性C、病毒性D、放射性
考题
轴承润滑油脂变质时须更换为铁道车辆滚动轴承Ⅱ型润滑脂。
考题
判断题油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。A
对B
错
考题
填空题油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。
考题
单选题关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？（ ）A
防止油脂被氧化B
防食品褐变C
增加体内抗氧化营养素D
防食品脱色E
防食品腐败变质
考题
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A
油脂自身氧化过程；加水水解B
加水水解；油脂自身氧化过程C
油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D
加水水解；加水水解
考题
单选题油脂和油类不准和（）接触，以防油剧烈氧化而燃烧。进行制氢设备的维护时，手和衣服不应沾有油脂。A
氧气B
氢气C
氮气
考题
填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
考题
单选题易发生氧化的品种不包括（）。A
某些化工原料B
纤维制品C
电器D
油脂类商品
考题
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
考题
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
考题
问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
