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分析油脂中影响脂类氧化速度的因素。

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考题 简述影响油脂氧化的因素。
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考题 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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考题 论述影响油脂氧化速率的因素。
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考题 脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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考题 阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。 
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考题 问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
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考题 问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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考题 问答题分析油脂中影响脂类氧化速度的因素。
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考题 问答题简述脂类氧化的影响因素和控制方法。
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考题 问答题论述影响油脂氧化速率的因素。
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考题 问答题简述影响油脂氧化的因素。
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考题 多选题影响油脂自氧化的因素（）A油脂自身的脂肪酸组成BH2O对自氧化的影响C金属离子不促俱自氧化D光散化剂对自氧化的影响
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考题 填空题油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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考题 问答题影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
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考题 问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
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考题 问答题试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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考题 问答题食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
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