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问答题
食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？

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考题 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品
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考题 面粉中脂质容易因()水解酸败。 A.酶B.蛋白质C.淀粉D.氧化
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考题 脂溶性抗氧化剂主要用于(　　)。A.不能用于冷冻食品 B.破坏维生素 C.可以多用 D.可同时抑制细菌繁殖 E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
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考题 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品E、可同时抑制细菌繁殖
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考题 面粉中脂质容易因（）水解酸败。A、酶B、蛋白质C、淀粉D、氧化
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考题 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。A、加热B、氧化C、酶水解D、冷冻
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考题 试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
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考题 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
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考题 脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
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考题 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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考题 脂类的氧化对食品的风味总是不利的
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考题 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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考题 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A、脂分子氧化产物B、糖分子氧化产物C、小分子还原糖类D、活性羰基化合物
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考题 影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
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考题 食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。
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考题 脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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考题 问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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考题 单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。A 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B 可以多用C 破坏维生素D 不能用于冷冻食品
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考题 单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B 可以多用C 破坏维生素D 不能用于冷冻食品E 可同时抑制细菌繁殖
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考题 问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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考题 问答题影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
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考题 问答题防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
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考题 单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。A 脂分子氧化产物B 糖分子氧化产物C 小分子还原糖类D 活性羰基化合物
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考题 单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A 脂分子氧化产物B 糖分子氧化产物C 小分子还原糖类D 活性羰基化合物
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考题 问答题试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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考题 单选题以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）A 维生素KB β-胡萝卜素C 维生素ED 维生素D
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考题 问答题影响食品中脂类自动氧化的因素。
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